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　　质监支招辨别好坏米线 

　　执法人员检查米线质量

　　米线、卷粉是云南省的地方特色食品，深受大众的喜爱，什么样的米线、卷粉可以放心吃，玉溪市质量技术监督局红塔分局副局长罗江斌从两类食品的气味、色泽、口感等方面支招，教您如何辨别优劣米线、卷粉。

　　气味

　　有大米的清香味

　　罗江斌介绍，米线、卷粉以大米和水为原料，不能添加任何添加剂，制成的米线、卷粉应该具有大米固有的清香味。“原料就是米和水，不能放任何添加剂，所以除了大米固有的味道外，不可能有其他味道。中心城区市场上只销售水米线和干浆米线，没有酸浆米线，如果在市场上购买到有酸味的米线，其有可能已经变质。”

　　色泽

　　原料大米的自然色泽

　　“大米经过清洗、浸泡后加工而成的米线、卷粉不可能完全保持大米的本色，会显得更白一些，但仍保留有大米的自然色泽。”罗江斌说，有的生产企业或作坊为了增加米线、卷粉口感的柔韧性，使用的是混合大米，有些大米本身有浅黄色，混合使用这类大米后制作出来的米线、卷粉也会呈淡淡的浅黄色，肉眼能看到不均匀的斑点，属于正常现象。在元江县一带有混合使用紫米的习惯，生产出来的米线、卷粉就带有浅红色。

　　针对消费者对米线、卷粉添加吊白块的担忧，罗江斌解释说，一些生产企业或作坊非法添加吊白块的主要目的是为了抗氧化、防变质，吊白块的增白作用不是很明显，一般难以用肉眼区分，而且这些年的检查中，都没有发现添加吊白块的情况。

　　口感

　　柔软爽口不粘牙

　　米线、卷粉口感柔软、滑嫩，不粘牙。罗江斌说：“米线、卷粉粘牙或是在抓的过程中感到粘手，其有可能正在变质，或是水分含量过大。变质或水分过高，还会导致米线、卷粉的断条率高，煮的时候就会发现其条型不好，容易断开。”

　　保质期

　　常温下24小时

　　罗江斌介绍，根据我省对传统鲜粮食品发布的地方标准的相关规定，米线常温下保质期为24小时，0℃—5℃条件下冷藏保质期为72小时；卷粉常温下保质期为24小时，0℃—5℃条件下冷藏保质期为36小时。罗江斌说，因为卷粉中的水分含量大于米线的水分含量，所以卷粉在冷藏条件下的保质期也相对更短，他建议消费者对两类食品都当天购买当天吃，冷藏食用要注意其保质期。