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黄花

甜菜

香椿

蕨菜

紫艺路新型农贸市场内，市民在询问马桑花价格。

□  玉溪日报记者  杨娟  文/图

野菜抢“鲜”上市，市民消费热情高

3月5日清早，记者走进抚仙路凤凰农贸市场看到，各种颜色的鲜嫩野菜摆在各家摊位上：紫红的是香椿，绿的是臭菜，白的是苦刺花，黄的是黄花、金雀花，还有棠梨花、蕨菜、甜菜……已有十多个品种踏春上市。

“这些菜怎么卖？”记者向摊主询问价格，得知棠梨花5元一市斤、苦刺花10元一市斤、香椿20元一市斤、黄花1元一两，臭菜论把卖，2元一把，所有菜中，最贵的是甜菜和金雀花，都是10元一两。“才上市一周，所以价格高，当然品质也好，很嫩，很好吃。”售卖金雀花的菜贩说。

春季野菜素来是玉溪人舌尖上的最爱，今年也不例外，无论价格高低，各种野菜都有市民热情消费。正在挑选香椿的郑女士说：“前几天来还要三十多元一市斤，这几天降价了，买几把回去吃。”绿油油的甜菜也很受欢迎。在售卖甜菜的菜摊前，一位女士挑选了小半袋，共计31元。“价格贵是贵，但确实好吃，大家都爱吃，昨天有人称了100多块钱的呢。”卖甜菜的摊主说。

炒煎煮拌，野菜吃法多味道棒

野菜品种繁多，那究竟该怎么吃？记者在采访中询问了市民、菜贩以及专业人士，大家纷纷表示，野菜味道本就鲜美、独特，炒、煎、煮、凉拌都是适合的烹饪方式。

“头茬香椿最嫩，用肉炒味道极好。”凤凰农贸市场里，一位老人购买了两把香椿，他告诉记者，“或者用开水一烫，花椒叶和作料一放，凉拌吃，也好吃。”

棠梨花、苦刺花、马桑花、老白花、黄花、吊吊花、金雀花，对于这几种已经遍布各大菜市场的花，菜贩推荐：棠梨花可以炒腌菜或者韭菜，苦刺花炒豆豉或煎蛋，马桑花炒肉或凉拌，老白花炒韭菜或酱，黄花和吊吊花都可以煎粑粑，金雀花则煎蛋、素炒都好吃。“甜菜煮汤简单又好吃，很甜。炒肉也行，又甜又嫩。”正在挑选甜菜的倪女士说。

臭菜，最常见的做法是煎蛋。玉溪市饮食行业协会秘书长拔健推荐了一种专属玉溪人的做法——蒸蛋：“鸡蛋调开，臭菜切碎，加少许酱，再加水和油上锅蒸，别有一番风味。”

专业人士提醒：

无论何种烹饪方式都要洗净、烹熟

可食用野菜虽然好吃，但也不是百无禁忌，拔健从专业角度为市民提出了建议。

“无论是哪种烹饪方式，一定要让野菜熟透。”拔健说，炒、煮、煎，烹调时间一定要足够，凉拌更是要将野菜提前焯水，烹熟再拌。

不管是主菜还是配菜、配料，所有食材一定要洗净。拔健说，凉拌食用时尤其要注意，用料中的芫荽、薄荷等多为生食，如不洗净就有可能残留虫卵、细菌，很容易引发伤寒一类的疾病。

拔健还提醒，春季野菜也有食用禁忌，譬如香椿、臭菜都容易发病，有旧疾的人一定要少吃。