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两位女士走进聂耳文化广场附近的咖啡店

下午6点半，小龙坎火锅店迎来每日营业高峰，临窗的位置几乎坐满。

空荡冷清许久的老街现在又热闹起来

餐饮业，是受此次疫情影响较大的行业之一。春节期间，全国各地的餐饮企业几乎全面“停摆”，但伴随着疫情防控形势向好，现已陆续复工。当前，玉溪餐饮企业的复工也在稳步推进中。

据市市场监督管理局统计数据，截至3月20日全市12988户（含食堂）持证餐饮企业已有7940户复工，复工率达61.13%。若不计入食堂，全市餐饮企业复工率已在80%以上。

餐饮业复工进展不错，那么复工后的情况又怎样？三月春暖，餐饮业是否花开？

1.进展不错：久违了，烟火气

3月21日上午9点，珊瑚路，新兴饭店。在这家玉溪老字号餐饮店，虽然没有像往常一样大排长龙，但每张餐桌旁也坐着数量不一的食客，也有满座的。煮品窗口不断有人上前点单，焖肉米线、鳝鱼米线、杂酱米线……店员烫好雪白的米线，浇上浓油赤酱的帽子——玉溪人最熟悉的早餐就来到眼前。“在家闷了好多天，最想念的还是这个味。”把口罩挂到一只耳朵上，快速拌着米线准备大快朵颐的王先生笑着说。一碗米线，开启了玉溪人幸福而快乐的一天。

3月20日下午4点43分，聂耳文化广场附近的拉纳咖啡店。两位女士悠悠走进店里，“喝点什么？”店员问。她们抬头看了看墙上的菜单，点了冰美式和冰拿铁，在店门口空着的餐桌落座。几分钟后，咖啡上桌，两人边喝边聊，一切都是悠闲惬意的，与周边的景色相契，成为街边和谐的一景。

3月20日下午6点30分，抚仙路，小龙坎火锅店。这个时候正是火锅店每日营业高峰，临窗的位置几乎坐满，不断有食客起身去作料台调制蘸水，将酱油、味精、醋、芫荽等一勺勺舀进碗里，汇成百味。服务员穿梭在古香古色的店堂里，为家庭用餐、朋友小聚的食客们送去各类菜品。后厨一直在忙碌着，配菜、现制小吃、现榨果汁等。“欢迎光临小龙坎！”又有客人进店，店长同店员集体大声欢迎，声音响彻几百平方米的店内。

3月21日下午3点30分，老街，新兴路。洪记凉米线的两个店面都坐着大口吃米线的食客；黑泷堂、益禾堂的店门口除了等候取饮品的年轻人，还有正在抢单的外卖小哥；周氏味宗的凉拌菜卖出一份又一份……这是玉溪最繁华的一条商业街，疫情防控期间，曾变得空荡荡，而今，随着玉溪味道的逐渐归来，久违的烟火气又回来了。

2.恢复之路：完全复苏，尚需时日

如同万物在春风中缓缓醒来，餐饮业也在春暖花开中慢慢复苏。但因为疫情尚未结束，人员流动还不够充分等，背后的账单依旧不够乐观。餐饮业的完全恢复、玉溪味道的完全归来，尚需时日。

八块钱一份的砂锅饭，几片香肠、半个咸鸭蛋，店里还另配了十几种免费咸菜供顾客自取。即便实惠至此，销量依然不复往常。“平时每天能卖到200多份，现在一天只能卖100多份，最好的时候也就150份左右。”聂耳文化美食城，“老字号砂锅饭”的老板翟女士有些愁眉不展。开业一个月，生意虽然已有起色，但比起以前，还是有明显差距。“在玉溪开店十几年，还是第一次遇到这种情况。”她有些无奈地笑道，“还是差多了。”

低成本运营，目前市场接受度较高的小吃，情况也不算太好。澧江路上，李阿姨的煎饼摊是这条街上的小吃销售“明星”，往常一天能卖出100多份，每份7元到十几元不等，营业收入约1000元。“现在每天就三四十份，收入200来块，还是附近宾馆这段时间住着的外地运动员时常来光顾，如果他们走了，也许销量还会少。”李阿姨说。同路段的巷中小吃店，主营早点，这段时间在上班时段甚至已有小小的销售高峰期，油条也不时会售罄，但比起年前来，销量还是大为缩减。店员说，情况比刚开门时好，但目前销量也只有年前的一半。

属中型餐饮企业的新兴饭店和小龙坎火锅店也是同样的状态。据新兴饭店的负责人介绍，店里每天的营业收入仅为原来的三分之一，甚至是“开一天，贴一天”。小龙坎火锅店平时大约80%的上座率，鼎盛时甚至一天有150桌，需要翻台，而今却在10多桌与30多桌间徘徊。“我们每天要销售30桌以上，才能保证人员工资、店租、进货等正常开支。”店长高维维说。

鸿源饭店是玉溪龙头餐饮企业，也是广受玉溪人欢迎的大型饭店，旗下三家店，每月营业额总计数百万元。眼下，只有两个店恢复营业，开放堂食的火车站店每天收入一万元左右，正在装修以外卖为主营的总店每天收入则是六七千元。“本地客源恢复了七八成，但是外地游客方面的收入基本损失了，还有主要占60%的宴席业务也损失了。”鸿源饭店负责人之一代凤伟说。这样的经历，也是以宴席、堂食为主要业务的大型餐饮企业在复工复业复市初期仍一时难以复原的一个缩影。

“总体趋势向好，但是目前的消费信心依然不足。”市饮食行业协会会长胡瑞忠说，“一句话，大家还不太敢出门消费。”据协会掌握的情况，2月份，全市约80%的餐饮企业几乎零收入，20%有进账的商家主要来自外卖。3月份，除了少部分商家遭遇爆发式消费欲望，生意较好，玉溪大部分中小餐饮企业的营业额平均只达到日常的30%，而大型餐饮企业，尤其是以宴席为主的商家则只有15%。

3.共克“食”艰：利好不断，等待花开

尽管目前餐饮业依旧面临严峻形势，但通过经营者自身努力，且随着企业复工、学生开学、政府加快恢复疫情防控期间生活秩序，以及针对企业出台的各项促发展举措等有利于餐饮业恢复发展的利好大环境的不断出现，餐饮业在恢复元气的路上将会越走越顺，餐饮从业者也满怀信心。

疫情防控期间，因为禁止堂食，许多商家都发力线上销售，依托外卖平台、自建微信群、朋友圈发售等。外婆味道的两个门店1月30日恢复营业后，都是以网络订餐、外卖配送的方式进行销售，日均接单量500余单。聂耳文化广场一侧的拉纳咖啡店2月中旬开业，仅经历了半个月的低谷期，3月就很快恢复营业额，与其主营方向为外卖不无关系。这些事例，无一不指向一个信息：线上销售是重要渠道，拥抱科技，求新求变，或能帮助当前餐饮企业尽快走出低谷。

3月23日，全市所有中学初三、高三学生开学。

学生开学，学校食堂同步开业，餐饮企业的复产率进一步提高。学生是重要的餐饮消费群体，学校周遭的餐饮店、外卖等都会受到不同程度的影响。当然，因为复学的并非全体学生群体，数量有限，但对于目前发展处于谷底的餐饮业，每一项因素的积累都能成为其走出困境的利好。

“学生订单占了四成左右。”记者随机采访了花园路上一位正在等待接单的外卖小哥，“学生开学，接单量肯定会有所上升。”

目前，全国疫情防控形势持续向好，消费信心增加，各地企业复工也在稳步推进中。和学校复学一样，企业复工，人员逐渐到位，意味着餐饮业的消费群体增加，餐饮业的元气复苏有了更多人气基础。

云南省近日出台《云南省阶段性减免企业社会保险费实施意见》，针对云南省企业缴纳的养老、失业、工伤三项社会保险费出台了免、减、缓、延等政策措施。员工较多的大中型餐饮企业成为这一政策的受益者。据新兴饭店负责人介绍，新兴饭店及其旗下餐饮企业现在每月减少约六万元的支出，在一定程度上减轻了企业发展的负担。

3月21日，市委、市政府发布《关于加快恢复疫情防控期间生活秩序的通告》，第一、第二条中的扩大恢复开放（营业）单位范围，全面恢复各居民小区正常生活秩序，虽未直接对症餐饮业，但明显有助于提振广大群众的消费信心，增强社会活力，于餐饮业而言也是一个好消息。

“这段时间，很多人都打电话来咨询，什么时候能办宴席。”代凤伟告诉记者。

市民刘女士发了这样一条朋友圈：“想念火锅、烧烤、铁板烧、酸多多……”朋友们纷纷点赞互动。

“民以食为天”，对于餐饮的消费欲望其实一直都在，只不过因为疫情而暂时被冰封。而今，天渐暖，“舌尖大餐”、玉溪味道在有序回归，城市烟火气渐浓，城市也在春天里越来越有“底气”。（玉溪日报记者 杨娟 文/图）